建造各种不同类型的食品冷库都是为了满足人们的物质生产和文化生活的需要。冷库的建设主要是对食品进行冷加工和储藏保护，食品冷库包括存放食品的库房、氨（或者氟利昂）制冷机房、变配电室和地基等地面建筑物。
冷库是采用人工制冷的方法对容易腐蚀的食品进行冷加工，以供调节淡旺季，保证市场上对食品的需求满足，冷库也被执行出口任务和做长期储备之用。换句话说，冷库是城市的冰箱。它保证了一座城市食品需求的供应。
冷库水源选择范围很广，根据用水对象、给水方式和取水可行性决定，同时常还需结合当地气象、水文、地址等因素进行详细比较才能确定。冷库用水量因库而异，主要与冷类型及用途相关，如压缩机、冷凝器的冷却用水、水产品加工等鱼虾清洗、肉类屠宰、制冰用水及生活、消防用水等。因此，冷库水源的选择很重要，这将直接关系到制冷系统的制冷效率、维护保养费用及冷库使用寿命。
冷库水源选择：城市自来水
城市自来水是目前冷库系统中用的多的一种，符合冷库、空调用水对水质、水温、水量等的要求。优点是可以直接使用且基建投资很少，但大量使用需要得到自来水主管部门的允许，而且水价较高费用大。
冷库水源选择： 地面水
地面水指江河水，湖泊、水库蓄水及海水等，具有水量较大、取水费用较低、矿化度和硬度较低等优点。但是，受地面多种因素的影响，地面水易受环境污染，浑浊度和含量高，水温变化幅度大等。因此，地面水必须经过净水设备处理后才能使用。
冷库水源选择：地下水
地下水常指深井水或浅井水，主要来源于大气降水和地面水的渗入，因此具有水源较清，不易受污染，含量少，水温较低且常年恒定，取水费用低等优点。 但由于打井和取水设备价格较贵，故它的初次投资较贵，且水中无机盐的浓度较高，应进行软化处理后使用(水质和水量也是因地而异)。
无论是哪种类型和用途的冷库，冷库用水水源选择上都应该优先采用淡水，并应尽量避免或减少水质处理措施。但沿海等特殊地区缺乏淡水的情况，也可考虑选用海水作为水源，但需要特别注意。例如，可以利用海水清洗水产品和场地等；可以利用海水冷却立式冷凝器，但应做好防腐蚀和防海水中生物堵塞等措施；但生活用水、水产品冻结过程中加水、制冰原料水等水质关系到人体健康时，一定要确保其水质应符合我国《生活饮用水卫生标准》的规定。
冷库安装、建造目前的展之迅速令人瞠目结舌。目前冷库主要分布在各水果、蔬菜主产区以及大中城市郊区的蔬菜基地，和医药行业，食品行业等如上海、江浙以及湖北、河南等地，重要的运输港口的冷库需求量也比较大。农业产业化发展，加快了农产品深加工，食品精加工及冷冻冷藏迅猛发展。同时对冷库吨位，规模和形式的要求越来越高。随着科学技术的进步和制冷行业的发展，在食品生产加工储藏中，采用新的冷库模式。它以全新的建筑理念既标准化、模块化、工厂化等替代了原有冷库类建筑的建造模式及运营方式。
在过去的几年中，深入人心的一个关键词无非是“能效”，随着冷库行业的快速发展，冷库行业顺势而为不断加强自身的技术研发实力，驻足于能效产品的开发与生产。对于冷库行业而言，应加大对超低温冷库的投入，尽快增加完善超低温冷库的产业链，掌握并改进相关技术，率先推出有影响力的产品和品牌。高能效技术产品已成为未来发展主导方向，因此创新节能技术已经成为冷库行业不变的发展主题。大额的用电量和耗能都令用户们接受不了，其实小编在此提醒大家，不要只看重眼前的建造价格，而不顾后期的运营成本，后期运营成本才是冷库使用过程中非常大的耗资。